{"id":213,"date":"2013-06-13T10:54:12","date_gmt":"2013-06-13T08:54:12","guid":{"rendered":"http:\/\/www.walkingvaltellina.org\/wv\/?page_id=213"},"modified":"2022-06-17T12:44:14","modified_gmt":"2022-06-17T10:44:14","slug":"prodotti-tipici","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.walkingvaltellina.org\/wv\/en_en\/prodotti-tipici\/","title":{"rendered":"Tipica Products"},"content":{"rendered":"

Vini rossi figli del freddo<\/h2>\n

\"Vino<\/a><\/p>\n

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La Valtellina \u00e8 fin dai tempi dei Romani terra di viti e di vino, e gi\u00e0 prima dell’anno Mille il prodotto delle sue vigne era importante ed apprezzato. <\/strong><\/div>\n
Oggi<\/a> come ieri, nell\u2019attraversare la vallata non si pu\u00f2 non rimanere colpiti dallo straordinario sistema terrazzato di oltre 2500 km di sviluppo lineare, con una miriade di muretti a secco in sasso che rendono possibile la coltivazione della vite nelle zone migliori e pi\u00f9 soleggiate delle Alpi Retiche; un vero e proprio tesoro per il quale \u00e8 stata avviata la procedura per l\u2019inclusione nel “Patrimonio Mondiale” UNESCO.<\/div>\n
I vini rossi che questa terra sa produrre, sotto la preziosa “cura” del Consorzio Tutela Vini di Valtellina, sono ottenuti da uve nebbiolo, un vitigno nobile dalla maturazione tardiva che ha saputo creare nel corso dei secoli un connubio perfetto con questa terra, dando alla luce vini unici come lo Sforzato o Sfursat di Valtellina, il cui nome nasce dalla tradizionale pratica di appassimento delle uve che in Valtellina ha origini
\nantichissime.<\/div>\n
Questo vino si ottiene dalla selezione fatta a mano dei migliori grappoli, lasciati poi appassire su graticci di legno, all\u2019interno di un locale asciutto e ben areato, il Fruttaio, per almeno 110 giorni fino alla fine di gennaio. Durante questo periodo invernale \u00e8 il clima della Valtellina a fare tutto il resto del lavoro, favorendo l\u2019appassimento dei grappoli.<\/div>\n
A fine gennaio l\u2019uva ha perso circa il 40% del proprio peso, gli acini sono appassiti e il loro succo, concentratosi, ha sviluppato sostanze aromatiche particolari e molto intense. Alla pigiatura seguono una lenta fermentazione ed almeno 24 mesi di maturazione ed affinamento, prima in legno e poi in bottiglia. Lo Sforzato di Valtellina diviene cos\u00ec espressione unica di un vitigno, il Nebbiolo, e del territorio di questa affascinante valle alpina.<\/div>\n
Sempre dal vitigno nebbiolo nasce il Valtellina Superiore, suddiviso nelle cinque sottodenominazioni Maroggia, Sassella, Grumello, Inferno, Valgella che si fregia della DOCG al pari dello Sforzato.<\/div>\n
Consorzio Tutela Vini di Valtellina
\n<\/strong>Via Piazzi, 23 – 23100 Sondrio
\nTel. + 39 0342 200871 – Fax + 39 0342 358706
\ninfo@consorziovinivaltellina.com<\/a><\/div>\n
www.consorziovinivaltellina.com<\/div>\n
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Fonte: www.valtellina.it<\/a><\/div>\n
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La Bresaola, ovunque sinonimo di Valtellina<\/h2>\n

\"Bresaola\"<\/a><\/p>\n

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“Leggera, appetitosa e genuina: la Bresaola della Valtellina IGP conquista tutti i gusti”. <\/strong><\/div>\n
La bresaola \u00e8 uno dei prodotti simbolo della Valtellina; si ottiene attraverso il metodo di conservazione della carne mediante salatura ed essiccamento. Le prime testimonianze letterarie di tale pratica risalgono al XV secolo, ma la sua origine \u00e8 da ritenersi senz\u2019altro antecedente.<\/div>\n
Il clima irripetibile della valle \u00e8 il principale segreto che caratterizza la produzione della Bresaola della Valtellina e la rende un prodotto tipico, unico e inimitabile.<\/div>\n
L\u2019aria fresca e tersa che discende dal cuore delle Alpi e la particolare conformazione della Provincia di Sondrio, totalmente ricompresa nella zona tipica di produzione, creano le condizioni ideali per la graduale stagionatura della bresaola.
\nMa il clima non \u00e8 il solo fattore determinante.<\/div>\n
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Il fascino di questo salume di elevata qualit\u00e0, prodotto con i tagli migliori della coscia del manzo, \u00e8 implicito nella sua trasformazione, dal momento che le fasi di lavorazione devono seguire regole precise, che la tradizione ha trasformato in veri e propri rituali, passati di padre in figlio con passione e professionalit\u00e0.<\/div>\n
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La capacit\u00e0 nella scelta dei tagli migliori del bovino adulto, punta d\u2019anca e magatello, l\u2019abilit\u00e0 nella rifilatura, il sapiente dosaggio degli aromi naturali utilizzati, affondano le radici nel segreto di antiche ricette.
\nIl massaggio della carne in salagione, le giuste variazioni di temperatura e umidit\u00e0, che devono avvenire in tempi e modi precisi durante la stagionatura, sono ancora oggi<\/a> l\u2019eredit\u00e0 di una cultura scritta nella tradizione locale.<\/div>\n
Oggi<\/a> la vera Bresaola della Valtellina – che si differenzia dalla “carne secca” e da altri prodotti derivanti dalla essiccazione di carne bovina – \u00e8 garantita dal marchio comunitario IGP (Indicazione Geografica Protetta), utilizzato esclusivamente dai produttori della Provincia di Sondrio.\u00a0 Il marchio \u00e8 riconosciuto solo ai maestri salumieri che si attengono al rigoroso Disciplinare di Produzione, sotto la stretta sorveglianza dell\u2019Organismo di Controllo CSQA Certificazioni S.r.l. e del Consorzio di tutela, autorizzato dal Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali.<\/div>\n
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Caratteristiche nutrizionali:<\/strong><\/div>\n
La Bresaola della Valtellina IGP \u00e8 un salume molto nutriente, in assoluto il pi\u00f9 povero di grassi, ricco di proteine, di ferro, sali minerali e vitamine, altamente digeribile: l\u2019ideale per chi ama la leggerezza senza rinunciare al gusto.<\/div>\n
Un ingrediente duttile, che consente ricette fantasiose e l\u2019invenzione di piatti raffinati, nonch\u00e9 antipasti e spuntini di rapida e facile preparazione.<\/div>\n
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Per maggiorni informazioni: <\/strong><\/div>\n
Consorzio per la tutela del nome “Bresaola della Valtellina”
\n<\/strong>Via Trieste, 66 – 23100 SONDRIO
\nTel. +39 0342 212736 – Fax +39 0342 515326
\ninfo@bresaoladellavaltellina.it<\/a>
\nhttp:\/\/www.bresaolavaltellina.it<\/a><\/div>\n
<\/div>\n
Fonte: www.valtellina.it<\/a><\/div>\n
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Le mele IGP della Valtellina<\/h2>\n

\"mela<\/a><\/p>\n

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La coltivazione delle mele in Valtellina arricchisce di colori e profumi il fondovalle da Sondrio fino alla zona intorno a Tirano.<\/strong><\/div>\n
La coltivazione delle mele in Valtellina risale a tempi remoti, ma \u00e8 dagli anni \u201950 che ha assunto le dimensioni che oggi<\/a> conosciamo, arricchendo di colori e profumi il fondovalle da Sondrio fino alla zona intorno a Tirano.<\/div>\n
In Valtellina sono coltivate prevalentemente mele \u201cGolden Delicious\u201d e “Stark Delicious\u201d, variet\u00e0 di pregio che vantano ottime caratteristiche organolettiche e di conservazione, ancor pi\u00f9 esaltate dall\u2019ambiente montano. Altre variet\u00e0 coltivate in Valtellina sono la mela Gala, la mela Morgenduft e la mela Fuji.<\/div>\n
Le mele di Valtellina\u00a0 rispetto a produzioni di pianura si distinguono infatti per l\u2019assenza di rugginosit\u00e0, per la maggior colorazione, per il sapore pi\u00f9 armonico e gradevole e per il profumo pi\u00f9 intenso e delicato.<\/div>\n
Le tre grandi cooperative che raggruppano oltre 1000 produttori, si sono riunite dando vita ad un unico Consorzio che commercializza le mele valtellinesi con il marchio \u201cMelav\u00ec\u201d una produzione di circa 30 milioni di Kg all\u2019anno venduta in mezza Europa e apprezzata da oltre un milione di consumatori.<\/div>\n
Il 1\u00b0 marzo 2010 la mela di Valtellina ha ottenuto il riconoscimento IGP (Indicazione geografica protetta) dall\u2019Unione Europea.<\/strong><\/div>\n
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Consorzio Melav\u00ec
\n<\/strong>Via Roma, 54 – 23030 Tovo di Sant\u2019Agata (SO)
\nTel +39 0342 770122 – Fax +39 0342 770041
\ninfoctm@melavi.it<\/a><\/div>\n
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Cooperativa Ortofrutticola Ponte in Valtellina
\n<\/strong>Via Stelvio, 20 – 23026 Ponte in Valtellina (SO)
\nTel +39 0342 482103 – Fax +39 0342 482374
\ncoop.melavi@tin.it<\/a><\/div>\n
<\/div>\n
Cooperativa Frutticoltori Villa di Tirano
\n<\/strong>Via Nazionale, 1 – 23030 Villa di Tirano (SO)
\nTel +39 0342 795075 – Fax +39 0342 795763
\nfruvilla@tiscalinet.it<\/a>Cooperativa Ortofrutticola Alta Valtellina
\n<\/strong>Via Roma, 54 – 23030 Tovo di S.Agata (SO)
\nTel +39 0342 770122 – Fax +39 0342 770041
\ncoopcoav@tiscalinet.it<\/a><\/p>\n<\/div>\n
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Fonte: www.valtellina.it<\/a><\/div>\n
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Formaggi di Valtellina<\/h2>\n
\"Formaggio\"<\/a><\/p>\n
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Dagli alpeggi, dove gli animali pascolano liberi nutrendosi di erbe alpine, nascono formaggi unici come Bitto, Casera e Scimudin.<\/strong>
\n<\/strong>L\u2019allevamento di bovini e capre rappresenta da sempre un\u2019importante risorsa per le popolazioni alpine. Dal latte si ottenevano formaggi e burro, dalla macellazione dei capi le poche proteine nobili di una dieta povera.<\/div>\n
Dall\u2019alpeggio, un mondo antico dove gli animali pascolano liberi nutrendosi delle mille erbe alpine che arricchiscono il latte di essenze ed aromi, nascono formaggi unici come Bitto, Casera e Scimudin, gemme di sapore apprezzate dai buongustai e salvaguardati Consorzio Tutela Valtellina Casera e Bitto.<\/div>\n
Il Bitto, il pi\u00f9 famoso dei formaggi di questa terra, \u00e8 prodotto in estate negli alpeggi situati fin oltre i 2.000 metri. La stagionatura minima \u00e8 di 70 giorni, ma pu\u00f2 raggiungere i dieci anni.<\/div>\n
Il Casera deriva il suo nome da una pratica che si protrae dal Medioevo, che vede allevatori e contadini valtellinesi portare il loro latte alle locali \u201ccasere\u201d (caseifici) perch\u00e9 fosse lavorato e trasformato in prelibato formaggio. La stagionatura minima \u00e8 di 70 giorni.<\/div>\n
Lo Scimudin veniva prodotto in piccole quantit\u00e0 per i bisogni famigliari e conservato in cantina. Il suo sapore delicato, fresco e di latte si adatta al consumo di chi cerca un alimento leggero e gustoso.<\/div>\n
A Bitto e Casera \u00e8 stato riconosciuta la DOP \u2013 denominazione di origine protetta.<\/div>\n
Oltre ai tre prodotti di punta del settore lattiero-caseario, in Valtellina esistono altri formaggi storici, quali il Latteria e la Ricotta, oltre alle nuove specialit\u00e0 create dai caseifici, che incontrano sempre pi\u00f9 il gusto dei consumatori alla ricerca di prodotti tipici genuini e naturali, vera espressione del territorio dal quale provengono.<\/div>\n
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Consorzio Tutela Valtellina Casera and Bitto
\n<\/strong>Via Valeriana, 36 – 23100 Sondrio
\nTel. + 39 0342 210247 – Fax + 39 0342 218733
\ninfo@ctcb.it<\/a><\/div>\n
Fonte: www.valtellina.it<\/a><\/div>\n
\n

Valtellina: il miele delle Alpi<\/h2>\n
\"Miele<\/a><\/p>\n
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L’apicoltura vanta tradizioni secolari in Valtellina, tanto che nell’antichit\u00e0 il miele veniva usato come moneta nei rapporti commerciali, quasi si trattasse di un oro liquido. <\/strong><\/div>\n
Oggi<\/a> la passione per l\u2019affascinante mondo delle api vede la presenza pressoch\u00e9 esclusiva di piccole o minuscole realt\u00e0 aziendali, che sopra i 1.000 metri di altezza producono, in tutta la Valtellina, un miele davvero eccellente.<\/div>\n
<\/div>\n
Si tratta di un prodotto che sposa la corposit\u00e0 dei mieli di valle con il pi\u00f9 rarefatto gusto di quelli di alta montagna, con la presenza di una vena di mieli di tiglio che fornisce una particolare nota balsamica. La produzione \u00e8 incentrata prevalentemente sul miele millefiori, mentre tra i monoflorali spicca per importanza e pregio quello di rododendro.<\/div>\n
<\/div>\n
Tutti i mieli di Valtellina sono garantiti dall\u2019Associazione Produttori Apistici della Provincia di Sondrio.<\/div>\n
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Il miele millefiori prodotto in Valtellina ha caratteristiche organolettiche che, pur variando a seconda della localit\u00e0, delle annate e del raccolto, mantiene un bouquet e un aroma particolare che creano un filo conduttore tra le varie zone della provincia.<\/div>\n
Gustose e fantasiose sono\u00a0 ad esempio le piccole partite di miele prodotto nei pressi dei vigneti, mentre ancor pi\u00f9 ricco e composto di profumi \u00e8 il miele prodotto sul versante orobico, dove il sottobosco ombroso e fresco durante tutta la stagione estiva apre il suo meraviglioso scrigno alle api.<\/div>\n
<\/div>\n
Associazione Produttori Apistici della Provincia di Sondrio
\n<\/strong>Via Torchione, 26 – 23100 Albosaggia (SO)
\nTel. + 39 0342 213351 – Fax + 39 0342 213351
\nE-mail: info@apicoltori.so.it<\/a><\/div>\n
www.apicoltori.so.it<\/a><\/div>\n
<\/div>\n
Fonte: www.valtellina.it<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Vini rossi figli del freddo La Valtellina \u00e8 fin dai tempi dei Romani terra di viti e di vino, e gi\u00e0 prima dell’anno Mille il prodotto delle sue vigne era importante ed apprezzato. Oggi come ieri, nell\u2019attraversare la vallata non si pu\u00f2 non rimanere colpiti dallo straordinario sistema terrazzato di […]<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","template":"","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-213","page","type-page","status-publish","hentry"],"jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.walkingvaltellina.org\/wv\/en_en\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/213","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.walkingvaltellina.org\/wv\/en_en\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.walkingvaltellina.org\/wv\/en_en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.walkingvaltellina.org\/wv\/en_en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.walkingvaltellina.org\/wv\/en_en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=213"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.walkingvaltellina.org\/wv\/en_en\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/213\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2611,"href":"https:\/\/www.walkingvaltellina.org\/wv\/en_en\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/213\/revisions\/2611"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.walkingvaltellina.org\/wv\/en_en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=213"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}