{"id":209,"date":"2013-06-13T10:50:03","date_gmt":"2013-06-13T08:50:03","guid":{"rendered":"http:\/\/www.walkingvaltellina.org\/wv\/?page_id=209"},"modified":"2014-08-29T15:55:21","modified_gmt":"2014-08-29T13:55:21","slug":"ricette-di-valtellina","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.walkingvaltellina.org\/wv\/ricette-di-valtellina\/","title":{"rendered":"Ricette di Valtellina"},"content":{"rendered":"

“Chisci\u00f6i” – ricetta<\/h2>\n
\"\"<\/a> \"\"<\/a> \"\"<\/a> \"\"<\/a><\/p>\n
<\/div>\n
Specialit\u00e0 gastronomica in uso nel territorio di Tirano e dintorni.<\/strong><\/div>\n
Tipiche\u00a0frittelle a\u00a0base di grano saraceno e formaggio, servite croccanti con la fresca compagnia di un\u00a0insalatina di cicorino tagliato fino. Ai Chisci\u00f6i, Tirano dedica con orgoglio ogni anno una festa, dove il gusto diventa accoglienza come solo la cucina sa fare.<\/div>\n
Ingredienti (per 4 persone):
\n<\/strong>– farina di grano saraceno 300 gr.
\n– farina bianca 150 gr.
\n– formaggio Valtellina Casera 250 gr.
\n– un bicchierino di grappa
\n– olio e sale q.b.<\/div>\n
<\/div>\n
Preparazione<\/strong>:
\nin una zuppiera preparare un impasto a mo\u2019 di pastella pittosto densa con le farine, la grappa, un p\u00f2 d\u2019acqua e il sale. Poi versare la pastella a cucchiaiate in una padella con abbondante olio bollente (in alternativa strutto)\u00a0 in modo da formare delle frittelle di circa dieci centimetri di diametro, posarvi sopra\u00a0 una generosa fetta di formaggio Valtellina Casera indi girararle e continuare la cottura\u00a0 fino a renderle ben croccanti.
\nSi consiglia di lasciare riposare la pastella almeno un\u2019ora prima di friggere.<\/div>\n
Servire i “Chisci\u00f6i” molto caldi accompagnati da abbondante cicorino tagliato fine.<\/div>\n
Ricetta ricavata dal pieghevole della Sagra “dei Chisci\u00f6i” che si tiene ogni anno a Tirano nella prima quindicina di agosto.<\/div>\n
<\/div>\n
\n

Pizzoccheri dell’Accademia – ricetta<\/h2>\n
\"\"<\/a> \"\"<\/a> \"\"<\/a> \"\"<\/a> \"\"<\/a> \"\"<\/a> \"\"<\/a><\/p>\n
<\/div>\n
Il piatto principe della cucina valtellinese da alcuni anni \u00e8 tutelato e valorizzato dall’Accademia del Pizzocchero di Teglio che ne ha codificato la ricetta e promosso l’immagine in Italia e nel mondo<\/strong><\/div>\n
Un piatto della cucina povera, con pochi ingredienti di base, farina nera e bianca, burro, formaggio e qualche verdura, ma che sapientemente combinati danno un risultato gustoso e molto apprezzato anche dai palati pi\u00f9 fini.<\/div>\n
<\/div>\n
I Pizzoccheri sono tagliatelle di grano saraceno lavorate a mano, \u201cscarellate\u201d ossia tirate a sfoglia non troppo sottile, bollite e ben condite con formaggio valtellinese (Casera) e burro, meglio se d\u2019alpeggio, a cui si aggiungono alcune verdure, quelle un tempo disponibili tra queste vallate, patate e verze.<\/div>\n
Un piatto facile da preparare e delizioso da gustare che potete provare a preparare grazie alla ricetta dell\u2019Accdemia. Un\u2019unica raccomandazione, la differenza la fanno le materie prime, i prodotti valtellinesi, quindi cercate i formaggi, la farina e il burro della Valtellina, il risultato vi stupir\u00e0.<\/div>\n
<\/div>\n
Ricetta Originale del Pizzocchero di Teglio\u00ae
\nCodificata e registrata dall\u2019Accademia del Pizzocchero di Teglio <\/strong><\/div>\n
<\/div>\n
Ingredienti (dosi per 4 persone)
\n<\/strong>400 g di farina di grano saraceno – 100 g di farina bianca – 200 g di burro – 250 g di formaggio Valtellina Casera Dop (denominazione di origine protetta) – 150 g di formaggio in grana da grattugia – 200 g di verze – 250 g di patate – uno spicchio di aglio, pepe.<\/div>\n
<\/div>\n
Preparazione
\n<\/strong>Mescolare le due farine, impastarle con acqua e lavorare per circa 5 minuti.
\nCon il mattarello tirare la sfoglia fino ad uno spessore di 2-3 millimetri dalla quale si ricavano delle fasce di 7-8 centimetri. Sovrapporre le fasce e tagliarle nel senso della larghezza, ottenendo delle tagliatelle larghe circa 5 millimetri.
\nCuocere le verdure in acqua salata, le verze a piccoli pezzi e le patate a tocchetti, unire i pizzoccheri dopo 5 minuti (le patate sono sempre presenti, mentre le verze possono essere sostituite, a secondo delle stagioni, con coste o fagiolini).
\nDopo una decina di minuti raccogliere i pizzocheri con la schiumarola e versarne una parte in una teglia ben calda, cospargere con formaggio di grana grattugiato e Valtellina Casera dop a scaglie, proseguire alternando pizzoccheri e formaggio.
\nFriggere il burro con l\u2019aglio lasciandolo colorire per bene, prima di versarlo sui pizzocch eri.
\nSenza mescolare servire i pizzoccheri bollenti con una spruzzata di pepe.<\/div>\n
Accademia del Pizzocchero di Teglio
\n<\/strong>Piazza Santa Eufemia, 6 – 23036 Teglio (SO)
\nTel. + 39 0342 782000 – Fax + 39 0342 783612
\nwww.accademiadelpizzocchero.it<\/a><\/div>\n
<\/div>\n
Fonte: www.valtellina.it<\/a><\/div>\n
\n

Frittelle di mele con salsa vaniglia – Ricetta<\/h2>\n
\"Frittelle<\/a><\/p>\n
<\/div>\n
Ingredienti:
\nPer le frittelle:
\n<\/strong>3 mele \u2013 250 g di farina bianca \u2013 un uovo \u2013 2 albumi d\u2019uovo \u2013 1 dl di birra \u2013 sale, rum o kirsch, olio per friggere e zucchero al velo quanto basta.
\nPer la salsa vaniglia:
\n75 g di zucchero \u2013 250 cl di latte \u2013 2 tuorli d\u2019uovo \u2013 5 g di farina \u2013 3 chicchi di caff\u00e8 \u2013 cannella in polvere \u2013 scorza d\u2019arancia o di limone quanto basta.<\/div>\n
<\/div>\n
Preparazione:
\n<\/strong>Sbucciare le mele e togliere il torsolo con l\u2019aiuto di uno storsolamele.
\nTagliarle a rondelle di mezzo centimetro di spessore, metterle in un piatto fondo, cospargerle di zucchero, spruzzare leggermente col liquore e lasciarle macerare per mezz\u2019ora.
\nFar una pastella con la farina, l\u2019uovo, il sale, la birra.
\nIncorporare delicatamente gli albumi montati a neve ferma.
\nMettere le rondelle di mela nella pastella, raccogliere con un cucchiaio una rondella alla volta adeguatamente ricoperta dall\u2019impasto, lasciarla cadere nell\u2019olio fumante, sino a completa doratura da entrambe le parti.<\/div>\n
Servire cosparse di zucchero al velo e accompagnate da salsa vaniglia.<\/div>\n
Salsa vaniglia: lavorare vigorosamente i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina ed amalgamare. Bollire il latte con gli aromi, versarne una parte sul composto, rimestare bene e riversare nel restante latte. Continuare a rimestare sul fuoco finch\u00e9 cominci ad addensarsi. Versare in un recipiente e far raffreddare sempre rimestando. A discrezione completare con panna e spolverare con cannella.<\/div>\n
<\/div>\n
Ricetta tratta da \u201cVALTELLINA e VALCHIAVENNA IN TAVOLA\u201d a cura dell\u2019Associazione Cuochi Valtellina e Valchiavenna Alpinia Editrice, 2001<\/div>\n
Fonte: www.valtellina.it<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

“Chisci\u00f6i” – ricetta Specialit\u00e0 gastronomica in uso nel territorio di Tirano e dintorni. Tipiche\u00a0frittelle a\u00a0base di grano saraceno e formaggio, servite croccanti con la fresca compagnia di un\u00a0insalatina di cicorino tagliato fino. Ai Chisci\u00f6i, Tirano dedica con orgoglio ogni anno una festa, dove il gusto diventa accoglienza come solo la […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","template":"","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-209","page","type-page","status-publish","hentry"],"jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.walkingvaltellina.org\/wv\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/209","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.walkingvaltellina.org\/wv\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.walkingvaltellina.org\/wv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.walkingvaltellina.org\/wv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.walkingvaltellina.org\/wv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=209"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/www.walkingvaltellina.org\/wv\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/209\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":912,"href":"https:\/\/www.walkingvaltellina.org\/wv\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/209\/revisions\/912"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.walkingvaltellina.org\/wv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=209"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}